我们的一帮媒体朋友，曾经于2006年11月去泰国进行香米寻根之旅，行程从最北部的清莱到最东北部的乌汶，抵达泰国香米生产的腹地，他们把自己想象成一株生长着的稻穗，感受那里的阳光、空气和土壤，探索香米之香的源头，感触到泰国米与泰国人的生活、文化之密不可分。

    当前的粮食危机虽然一方面使得各国经济尤其是发展中国家面临着严峻考验，但是却也可以促使各国反思长期以来的农业政策。在2008年6月3日在罗马召开的全球农业峰会上，联合国秘书长潘基文谈到，现在正面临着复兴农业的历史良机。

    东南亚大部分国家都是农业大国，农作物资源丰富，农业人口占绝对多数，农业在国家GDP中都占有很大的比例。像缅甸、柬埔寨、老挝等国家，农业都是国家经济的中流砥柱，其中缅甸农业产值占全国GDP的40.2%、柬埔寨农业产值占全国GDP的43%、老挝农业产值则占全国GDP的53%。

    由于气候地域等各种原因，东南亚的农作物资源在世界上都数一数二。稻米方面，泰国是世界第一大稻米出口国，而越南则占据第二大稻米出口国的位置；橡胶方面，全世界出口量排名国家中，泰国、印尼、马来西亚和越南占据了前四；咖啡方面，越南在世界咖啡出口排名榜上位居第二，仅次于巴西，而名不见经传的小国东帝汶则是全世界最大的有机咖啡产地……

    如今世界的经济竞争就是一场资源争夺战，对于农作物资源丰富的东南亚国家而言，无疑占据最大的主动，它们将必然在一定程度上拉动国家的经济增长。

    农作物资源对国家经济的贡献还不单单表现在农业产值的GDP上，它也影响到其他产业，比如服务业，甚至旅游业。泰国清迈文华东方酒店就建址在古城郊区的60英亩田园里，酒店的别墅区、餐厅区等一切设施都围着稻田而建，人们可以在稻田边游泳、做SPA、享受美食，甚至可以亲自下田和农民一起劳作；而马来西亚槟城则专门建设了热带香料植物园，让游客可以体验到这个曾经香料之城的芬芳；而印尼、越南的橡胶园、咖啡园、可可因都早就已经被列入各大旅行社线路之中??

    也许，我们也可以从这张由农作物织起并逐步张大的产业网上，重新认识这个熟悉又陌生的地区--东南亚。（文 雷发林）

泰国THAILAND

    香米寻根

    文 蔻蔻梁 黄丽 周吟 图 杨长虹

    全世界以米食为主食的国家很多，生产稻米的国家也不少，然而却没有一个国家像泰国一样，把稻米文化发挥得淋漓尽致。泰国不仅已是全球稻米最大的出口国，致力研究稻米基因的突破演进，也是开发稻米新品种的领先者。因应现代社会追求健康的养生概念，泰国政府目前正在研究低淀粉的瘦身大米与抗菌米等功能性新品种。

    2008年12月5日是泰国国王普密蓬81岁生日，在他执政61年间，积极推广农业与稻米新文化。泰国米与泰国人的生活、文化已密不可分，稻米可说是泰国人生命、灵魂的一部分。"水里有鱼、田里有米"可说是泰国自给自足的最佳写照。

    开篇：未必总是一片欢歌的田野

    出发往泰国之前，所有的想象是牧歌式的。类似"金色的稻浪"、"丰收的喜悦"等很少用的短语伴随着丰收锣鼓之类的背景音乐频繁出现在我们臆想的画面中。事实上农民们从来都是质朴而隐忍的，"我们坐在高高的谷堆上面，听妈妈讲那过去的事情??"无故生出那么多感叹和感慨的永远是我们这一类从来没有真正进入过田野、从来没有和田野发生过关系的人。

    跟着农民在烈日下割了2分钟的稻谷，才明白什么叫做"锄禾日当午，汗滴禾下土"。人好像被煮过一样乏力，收割的时机有一点不对，收购的价格就会低很多，对于一年只能种一季的泰北农民而言，这关系全家一年的收入，汗水和辛劳都是必然的，没有时间也没有心情去用那些艺术的方式歌颂它--我们无法忘记在那个黄昏，那个满脸都是皱纹的壮年汉子在被水淹过的稻田里惆怅地一株一株收割剩下的那些没有受灾的稻谷，突然真正明白"望天田"这三个字的真正含义。这种能够在全世界叫响名字的稻谷品种，其实并非老天的宠儿：它们一年只能生长一次，不能施化肥，不能用农药，不能过多浇灌，基本上天要它长得如何，它便只能长得如何。农业部门花再大的力气去研究谷种，研究DNA，最终的成果也许都抵不住老天爷在不合适的时候下的一场大雨。

    只要被打击一次，就被打击一年。这就是泰国香米的脆弱和娇贵。

    当你不懂得一种事物的时候，你很难发自内心地珍惜它。尤其在城市里。城市是各个生产链条和运输链条的终端，在这里，没有人看过送稻谷的农民盯着仪器时忐忑不安的眼神；没有人看过各种机器把米按照40％的淘汰率逐颗逐颗筛选出来；更加不可能知道华人在过去的一百年里是怎样辛勤经营着泰国的大米加工业。由于忽略了过程，所以结果就显得那么轻松，甚至理所当然。浪费和轻视由此而生。

    任何了解其实都是一个很疼痛的过程。出发前的那种欢快想象并没有变成现实。大米，一个看似简单得让人轻蔑的选题，然而，泰国香米的芳香之谜一直是各国农业科学家不断研究的课题。为了让桌上的一碗米饭更芬芳可口，从目不识丁的农民到学富五车的科学家，都在用各自的方式努力着。我们的行程从最北部的清莱到最东北部的乌汶，再回到曼谷。深入了种植香米的农田，看到了初步加工香米的火砻，进入了对出口中国货品进行检验的CCIC，参观了机密的DNA实验室，拜访了最老资格的华人米业企业，也是最大的对华香米出口商--良记物产有限公司，追踪到泰国最大的大米出口港--曼谷港。烈日骄阳下，作为一支全面了解泰国香米的中国采访队伍，我们终于真正明白什么叫做粒粒皆辛苦。

    切入：香米引路人

    中国是泰国香米的最大进口国之一，年进口量约为20万吨，占泰国香米产量的1/10。华人则是泰国米业的顶梁力量，从加工到出口，95%以上的产业链都是由在泰国的华人世代辛苦经营。

    刘冠捷今年53岁。在泰国，他们这个年龄的华人叫自己做"第二代"。他们的父辈是最早来到泰国的一批华侨，广泛地进入了商界和政界，成为泰国经济的重要支柱人物。刘冠捷父亲所创建的良记物产有限公司是泰国最早从事大米产业的公司之一，如今是最大的对华香米出口商。

    就在刘冠捷出生的那一年，他的父亲来到泰国最北部的清莱，和兄弟一起，用最初的500泰铢(约为现在120元人民币)建立起了一个小小的火砻(碾米厂)。火砻是大米从植物变成商品的第一步，农民把收割下来的稻谷卖给火砻进行脱壳和初步的抛光，换取一年的生活费用。刘冠捷还记得小时候和弟弟一起在堆满稻谷的火砻里玩耍的情景--那时候所有工序全靠手工，动力就是烧煤炭，没有大机器，一个月加工量大致是几万吨。如今，良记在清莱的新火砻月产量300万吨，是这里最大的火砻之一。那个最老的火砻现在还在清莱一个角落里默默地运作着，53年来从未停止。

    刘冠捷现在和他的兄弟经营着大米出口的生意。十多年前，他们和其他华人米商一起，开始让泰国香米走上了更多外国人的饭桌，变成人们对泰国的认知符号之一。

    离开了火砻的香米来到曼谷类似良记这样的出口商工厂。在这里，检测人员用卡尺量度每一粒米的长度，以保证一级的泰国香米长度都能达到7.3毫米。然后，经过了蒸煮实验、染色实验、淀粉含量实验等关卡，确认它们的香米身份，才能走上流水线。在流水线上，香米被三次清洗，分离出米中的杂质，然后被三次抛光，经过激光筛选把不够白的剔除，最后按照米粒的完整程度多次分离，经过了重重考验之后，才能装袋。

    然而这一切还没有结束，想得到"泰国香米"的身份出口，还要经过CCIC(一个泰国政府认可的专业对华产品出口检测机构)的重新检测，有疑问的还要被送到泰国国家DNA研究中心进行身份验证，最后才能到达中国。

    "在泰国，经营大米产业的基本都是华人。华人勤奋，聪明，也许毕竟是客居异乡，所以始终不能像泰国人那样乐天知命。"刘冠捷说。如今，他的大儿子进入了家族企业的经营，年轻的"第三代"站在巨大而轰鸣着的机器面前，神情笃定。

    而刘冠捷，带着我们进入他从小长大的地方：泰国北部的农田。

    农田：最原始的人力操作

    乌汶在泰国的东北部，这里地势较高，半沙质土壤，日照充裕，昼夜温差大，是世界上公认的生产优质大米的地理环境。香米的亩产量低得可怜，一莱地（合2.4亩）如果种植其他米，一年大概可收割1000公斤米以上，而如果种香米则只有400公斤左右，总产量的60％都是用来出口。为保护稻农的积极性，泰国政府根据稻谷等级制定了相应的收购保护价。这个保护价每年根据情况进行调整，泰国政府对稻米产业的扶持其实力度相当大。

    11月23日中午12时，阳光下的气温达到36摄氏度。车从路边过，到处都是收割的场景。大片稻穗全部倒伏。20多个农民正一字排开，深深地弯下腰，将稻穗扶起收割成堆。他们基本上保持相同的收割频率，沉默地齐头并进，10分钟不到，稻秆留出的空阔地带就往田野深处推进了好几米。

    泰国的稻谷属于高秆谷种，成熟以后穗重，所以风大被吹倒。当年中国为了提高亩产量而研发出来的矮脚稻谷的品种在泰国并不多见。收获季节，农田主人需要雇人加紧收割，一天工资140元泰铢，折合成人民币只有30元左右。泰国农民少用机械收割机，如果要，得去租。一位老农告诉我们说，按照市场价格，用收割机来收割稻谷按照重量算租金，一桶10公斤约需要付租金4泰铢，他家这块地太小，如果收割的量太小，收割机不愿意来。

    他们把稻谷扎成一小捆，夹在用两根木棍自制的连枷里，在地上放一块有宽大缝隙的木板，轮流用谷棒敲击木板，谷粒就从穗子上脱落下来。这种打谷方式，无疑是效率低、损耗大、劳力消耗极强的一种方式。在泰国，我们看到多数的农活都是由一个大家族或者一个村落里的人集中劳动力，轮流帮各家做--这依然是一个大家族的工作现场，强壮的男人站在稻垛顶上负责打谷脱粒，女人和男孩在稻垛上形成运稻捆的流水线，小女孩负责帮大人递送包装袋和茶水。布依是他们之中稍微懂些英文的女孩，上过高中，她告诉我们，这样大概20立方米的稻谷，需要大半天的时间，打谷机是租的，租金按照打出来的稻谷重量来算，每公斤稻谷大概要付8泰铢。

    中午1时左右，农民们休息吃饭。吃午饭的地方是一个简陋的草棚。一起干活的十来个人，忽然就魔术样地各自变出许多东西：一桶糯米饭、一袋椰汁糯米膏、一碗古怪蔬菜、一碗香料味很重的牛肉鸡肉、几个切好了口的青椰子。农民自己不吃香米，他们只吃糯米，一来因为糯米管饱；二来，香米也吃不起。

    火砻：开始被商品化的第一步

    离开望天田的香米，以稻谷的最原始形态，被装在粗糙的麻布袋中，开始它们被商品化的第一步。我们跟随它们来到一个收购和销售的中转站，在这里从稻谷被碾成米粒，这是一个粗加工的过程，泰国人管这个地方叫做"火砻"，意思是碾米厂。在泰国香米的主要产地--北部和东北部，从日产仅有1吨的作坊式小火砻，到日产几百吨的大型火砻，加起来大概有六七百家，光是清莱一府就有300多家。

    泰国的农民将稻谷一直种到公路边，越早成熟的品种就种得越靠外，方便收割及即时运走。常常有黑色凉棚遮挡的晒谷场从车窗外飞快地掠过，那其实就是一些小型的火砻。而大火砻的选址，则要更加偏僻些。在新米收割期来临时，这些火砻几乎每天都要接收1000吨左右的香米，将它们碾磨、烘晒和贮存，至少需要有几千平方米的空间才够使用。沿路经过一些火砻的时候，常见到门外有数十辆运米的大小货车排队等候，长龙一直排出很远。有农民告诉我们，在交米的季节，为了排队进入一个大火砻，要在长龙里等上两三天。

    这些火砻基本都由华人掌握。刘冠捷告诉我们，在泰国，土生土长的泰国人通常只从事两种行当，农民和政客；至于商人，95％都是华人，到现在，已经延续到在泰国的第三代华人。他们通常已经既不会说也听不懂华语，穿着泰丝做的花枝招展的泰服，只能从比泰国人略白皙的皮肤和饱满的脸型上找出一点华裔的端倪。这些火砻厂的历史也大多有十几年以上，甚至更长。

    在送去碾磨之前，所有的稻谷必须先经过烘干。圆柱形的铁皮烘干机看上去像一个巨大的锅炉，内部则像一个转炉烤箱，通过滚动烘烤，一天可以烘干100吨稻谷。就像石化厂总是用沥青作燃料，靠米吃米的火砻提供给烘干炉的燃料，则是取之不尽的谷皮。谷皮即使被烧成灰后，仍然还可以被用作肥料或者做砖。烘干后的稻谷一堆堆地垒在空旷的平地上，等待着被运进碾米间。在火砻厂的上空，总是会盘旋着黑压压的鸟雀。也没有人打算去驱散它们，大概是因为它们可能吃掉的稻谷与那些金色的小山相比，简直是沧海一粟，它们大约是世上最幸福和富有的鸟雀了。在水泥地和泥土交界处的空地边缘，常常能看到三三两两的稻秆，也挂着成熟的稻穗，那是偶尔洒落的稻谷自行生长的，仿佛验证了"望天田"的说法。

    然后在火砻里，稻谷首先被风扇鼓风去皮，同时也吹净了稻谷上的脏物。脱皮后浅黄色粗糙的米粒，经过磨米和几次重复的抛光之后，逐渐变得雪白光润。不过，越白的米就越容易断，因为机器是依靠施力通过米粒间的相互挤压摩擦来令它们变白，所以，在白度和碎米可能性之间如何平衡，是需要一些计算的。不完整的碎米会在之后的机器筛选环节中，被分离到别处。能够从最后的输出终端落入米袋封装的香米，都是在6毫米以上的整米，最终出来的整米比率只有60％。

    占据整间厂房的巨大机器，运行时只需要3个人操作。他们只需要负责打开控制开关，以及偶尔打开完全呈密封状态的机器上不同部位的检测板，看看里面的运作是否一切正常。碾米间内震耳欲聋的轰鸣声，空气中弥漫着呛鼻的麦芒灰，无孔不入的稻芒一旦沾上皮肤，立刻奇痒无比，碾磨好的香米被按照50公斤、100公斤或者1吨的重量分装在原始的包装袋里，通过皮带传输被装上货车。

    每个在火砻工作的人，从搬运工、开叉车的司机到缝麻布袋的女工，每个人都严严实实地裹着头巾，蒙住整张脸，穿长袖套，穿高筒的胶靴。在这些人中，只有叉车司机的收入比较固定，每个月有5000泰铢；搬运工大多属于临时工，有需要时才被叫来，每天200泰铢的报酬；而那些缝麻布袋的女工，每天则只能赚80泰铢。搬运工们为了省力用铁钩借力，她们则负责将布袋上被铁钩划破的窟窿补好，以便可以循环利用。

    为保护稻农的积极性，泰国政府根据稻谷等级制定了相应的收购保护价，这个保护价会根据每年的收成情况进行调整，收购价：5000-9000泰铢／吨。因此，虽然火砻基本都是私营企业，但也不能随意制定收购价。包括它们将碾磨最后剩下的谷糠作为燃料，卖给发电厂时的价格，也是随行就市的。在乌汶雷光明火砻入口的检测站墙上，明码标价地贴着今日收购价等布告。

    决定农民收入的是他们送来稻谷的等级。泰国香米在火砻开始它们漫漫旅程中的第一次检测。火砻的检测主要集中在湿度和破损率这两个数值上。因为稻谷的湿度会影响它在碾磨过程中的断米率。泰国政府规定的香米平均长度不小于7毫米、平均宽度不低于3毫米、破碎率不超过4.5％的标准，决定了香米检测的严酷性。

    这个检测过程本身只需要一个检测员，三五分钟就可以完成。由于我们到泰国的前两个月刚刚下过一季暴雨，有40个府都被水淹，那些硕果仅存的稻谷，也不可避免地湿度普遍过高。我们离开的时候恰好遇到一个测试湿度值显示达20％的米农，他正眉头紧锁地试图和检测员再讨价还价一番。然而私人火砻的检测员大多都是老板的亲信，以确保他们不会从中作假，中饱私囊。当然，如果火砻想要在检测仪器上做手脚压低收购价，一旦被发现，它们在泰国也就再无容身之地。

    入仓：四道检测精加工后送往码头

    从商品的角度看待香米的话，从火砻出来的大包装香米，只不过是完成了对原材料的初步加工，仍是粗坯。要让它真正具有商品的销售价值和资格，乃至成为出口商品，精加工不可或缺。这个环节，通常由物产公司和出口商来实现。精加工，意味着香米需要再面临一次严格等级确认，以及近10道机器流程。

    泰国香米出口中国数量最大的一家就是良记。位于曼谷的良记物产新楼，三年前才完全建成，全套精加工生产线就花费了200万泰铢。而良记的第一家碾米厂则在57年前在清莱创建，全部的创业基金只有500泰铢。它从单纯的火砻转而成为泰国香米的出口商也已经有25年。"金轮"是它出口中国的最著名香米品牌，而在泰国，它被熟知的大米品牌，则是"蛇牌"。

    一般而言，一批被送过来的香米需要从物理测试、碱性测试、化学测试三个方面进行检测。

    首先是蒸煮实验：取100颗样米，煮16分钟，逐粒挤压，挤压物通透无白点并呈椭圆或者圆形者为香米，否则不是。需算出其他杂米含量的比例。

    然后进行染色实验：另取100颗样米，用一种叫做ALKALL的药水浸泡染色，香米附着为淡紫色，反之为深紫色。

    然后是ALKALL实验：用17％的KOH浸泡，烂软变团者为香米，形状不变为其他米种。

    最后是淀粉含量实验：香米淀粉含量在16％－18％之间，高于这个值米饭会发硬。

    通过了所有实验之后，香米在厂房里进入精加工流程。整套连为一体的大型机器，入口设计在车间门口的地下，一袋袋粗加工后的香米从货车上倾泻而下。经过地下仓库的传输带被送进庞大的机器里。传输带的尽头有一张钢丝大床似的机器，这就是预先清洁处理器。它能把米中夹带的杂物分离开，之后会经过磁铁过滤器，检测可能夹带在米粮中的铁钉、铅线及其他金属杂质。接着，将开始精细清洁处理。三道精细清洁过程，分别用重力离心风力去除沙石，以及依靠概率系统的分裂，吸收其他幼微尘埃。

    事实上，茉莉香米所谓的如同茉莉花般的白，大半应该归功于精加工中的抛光和研磨。原以为火砻厂研磨的香米已经很白，但经过这部分工序之后，才知道白和洁白，以及晶莹剔透还是有天壤之别的。--当然，这又会产生碎米。良记的筛选标准比火砻更精进。几个不同规格的筛子，不停地晃动，将香米按照整米、半碎、3/4碎的等级，分门别类地输送到不同分装终端。那些碎米通常会以较低的价格，被卖到非洲以及东欧等地。

    流程的最后一道工序是激光色选，这是一项在别的生产线上不太常见的高科技工序。因为米粒色泽度和大小，对茉莉香米而言，是最重要的感官依据。激光色选避免了肉眼检测的偏差，当香米经过时，传感器会相互接受信号，检测是否有不同于标准色泽的香米通过，如果发现，就会立刻发出信号，通知吹风机把不同色泽的香米吹进废米管。而通过色选的香米，终于有资格被送去包装成正式的商品了。

    大型的出口商是不需要自己把米送去码头装箱的。硕大的集装箱直接被调来，在车间门口排成一列，等待香米直接装箱，一天之后，就运往码头出口到世界各地。

■米·对话

    人物：泰国PHAYAO（碧瑶府）商业部部长MONTREE PANKLUM

    地点：泰国PHAYAO（碧瑶）府商业部办公室

    记者：为什么泰国清莱、乌汶等香米产地都名声在外，而碧瑶同样是最优质香米的原产地，却少为人所知。

    PANKLUM：碧瑶跟清莱同处在泰国北部，自然条件优厚，是泰国为数不多的优质香米出产地之一，但是碧瑶府香米的名气的确不及清莱乌汶，这跟我们一直以来没有广为宣传有关，而且，住在清莱乌汶的出口商多啊（笑），所以他们提到的也多。事实上我们每年都要出口将近20万吨的优质香米，其中很多就是到你们中国。

    记者：作为泰国香米的主要生产地，碧瑶出产的米有哪些主要特色？

    PANKLUM：碧瑶香米气味清香，米身稍肥，黏性大，入口软糯，就是你们常说的HOMMALI RICE之一。HOM就是泰语的"香"，到中国的泰国香米包装上，都会写"红玛丽"，其实就是茉莉香米的意思。

    记者：为什么这里种出来的米就是香呢？

    PANKLUM：也许是跟这边的土质有关，这里过去是火山活动地带，有火山灰覆盖层，非常肥沃，香米喜欢长在这里。美国、澳大利亚等国将同样的谷种拿回去种，但是出来的米没有香味，而且偏硬。

    记者：听说这边出产香米的田地都是"望天田"，既然泰国香米的市场这么大，为什么政府方面不想办法用科学方法提高它的产量呢？

    PANKLUM：茉莉香米的生长对土质、阳光、水非常挑剔，换一个地方，哪怕是换到隔壁一块田，长出来的稻米就不香。它不喜欢过多肥料，对阳光日照的要求很高，要用我们这里特有的碧瑶湖水来灌溉，水多了不长，水少了也不长，换别的地方的水，也长不好。反而是自然生长出来的稻米质量高、气味香、口感好。如果靠人工的方法刻意"提高"产量，质量就很难保证了。

    记者：那"望天田"就真的望天吃饭，不用管了吗？每年让农民随便撒一下种就好了？

    PANKLUM：那也不是。为了保证香米的产量和质量，还是有很多工作要做。香米的谷种在种植中会逐渐退化，所以我们会鼓励农民每两年更新一次谷种，保证香米的质量，同时，在农民种植的过程中给他们指导和持续的培训，帮助他们掌握预防稻谷染病、防治虫害的最新科技信息。另外，为了方便农民储存，政府也会贷款给农民建仓，保持一定的温度新鲜度，令他们的稻谷始终符合出口要求。

    越南VIETNAM

    不倒越南咖啡

    文 bigc 图 LEO getty

    从南部的第一大城市胡志明到中越交界的山城Sapa(沙芭)，漫步街头，常常在路边看到人们或坐或卧或跷脚，一边啜（体会一下，不是喝、饮，也不是吸、舔，必须是啜） ca phe da（冰咖啡）。 虽然早在法属印度支那时期越南就开始种植咖啡，但咖啡产业却是直到最近20年才突飞猛进，目前紧随巴西，成为全世界第二大咖啡出口国，星巴克、雀巢等也都定期向越南采购相当数量的咖啡豆。

    据说，最经典的"热咖啡"在中南美洲，而最够味的"冰咖啡"则在印度支那，中南美洲没有去过，不敢妄言，但对于后者，由于在越南工作的缘故，的确颇有感触。四季如夏的越南，一杯冰咖啡不仅消暑解渴，又提神醒脑。

    咖啡是在1860年左右，由法国耶稣会传教士带到越南的，近150年的历史里，越南逐渐发展出自己特有的咖啡文化，如今，从南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa，漫步街头，常常可以在路边看到或堆或簇的帆布棚、遮阳伞，下面是面向马路的躺椅或吊床甚至是小板凳，一旁的矮桌上放着简易的铝制滴漏器，人们或坐或卧或跷脚，一边啜（体会一下，不是喝、饮，也不是吸、舔，必须是啜） ca phe da（冰咖啡），一边对着路过的姑娘辣妹或对街刚发生的摩托车擦撞指指点点，咖啡啜完了，半包烟也抽过了，一个早上或2/3下午也就消磨殆尽了。

    虽然早在法属印度支那时期越南就开始种植咖啡，但咖啡产业却是直到最近的20年才突飞猛进，目前紧随巴西，成为全世界第二大咖啡出口国，尤以制成三合一速溶咖啡的Robusta为主，产量几乎占全球的1/4。星巴克、雀巢等也都定期向越南采购相当数量的咖啡豆。越南最好的咖啡产地中西部中央高原大叻省（Dak Lak）邦美蜀（Buon Ma Thuot），当地气候和土质非常适合种植咖啡，是世界十大最佳咖啡产地之一。

    越南咖啡的代表性产品是中原咖啡（TRUNG NGUYEN）和高地咖啡(HIGHLANDS)。如果说，中原咖啡口味浓烈厚重，那么高地咖啡则优雅温醇；如果说，中原咖啡着重产品研发，那么高地咖啡则强调店面装潢；如果说，中原咖啡是越南人的首选，那么高地咖啡则受观光者的青睐；如果说，中原咖啡抓住了工农阶层，那么高地咖啡则掌握了中产阶级；如果说，中原咖啡的老板是本土才俊，那么高地咖啡的掌门则是越侨代表。

    中原咖啡的历史并不长，其创始人也是现任总经理邓黎原羽（Dang Le Nguyen Vu），今年36岁，1996年25岁的他原本是一位医学院学生，因看准了咖啡是越南最有潜力的产业，便与三个好友在越南中部咖啡产地--邦美蜀创立了中原咖啡，除了希望将越南咖啡拓展到全世界，也期待通过咖啡来改善当地少数民族的生活（该民族的名称就是中原）。十年来，在天时、地利、人和的条件配合之下，中原咖啡已经成功地跃上国际舞台。2000年起，中原咖啡连续七年荣获越南最佳产品奖，目前中原咖啡在越南有400家连锁店和1000家加盟店，而它们所生产的咖啡也销到美、加、英、德、荷、瑞典、俄、乌克兰、澳、日、新加坡、中、柬、泰等全世界40多个国家。他本人也获得东盟最佳青年企业家称号和越南三等劳动奖章（2004）、大越南黃星奖章（Sao Vang Dat Viet，2003-2005）、越南企业家红星奖章（Doanh Nghiep Sao Do，2002）。同时，他还将中原咖啡的成功模式推广到国内其他优良农产品如：Dalat紅酒、Phu Quoc鱼露、Binh Thuan火龙果、Can Tho皇家五号柚等。此外，他更为越南低收入戶、烈属、困难学生、创业青年，乃至二恶英受害者提供相资金援助。从当年的医学院"逃兵"到现在的大爱义举，或许也是邓黎原羽另一种悬壶济世的展现吧。

    中原咖啡不采用真空包裝，因为真空包裝的过程会使咖啡丧失部分的香气，其中高级的是所谓"野鼬咖啡"的CA PHE CHON，又称Legendee或Coffee Weasel。据说，早期越南的野鼬喜欢摘食味道熟美的咖啡豆，由于野鼬自己无法消化咖啡豆，因此只能通过分泌某种特殊的消化酶加以排出，隔天，咖啡工人便会从野鼬粪便里寻找完整的咖啡豆，洗净晒干后佐以奶油烘焙，最后生产出类似巧克力风味的咖啡，由于其特殊的"成就"过程、产量稀少，因此价格昂贵，和印尼的麝香猫咖啡（Kopi Luwak）一同被视为全世界最顶级的咖啡。

    现在中原咖啡特別请来德国的专家进行技术指导，以特殊的配方模拟出野鼬体内的消化酶，制成了咖啡因含量较低的Legendee Coffee Weasel，让人们不必再经过野鼬的粪便也能炮制出全世界最棒的冰咖啡，尽享无穷的回味。

    其他中原咖啡中比较特殊的还有中原4号的Premium Culi，融合巧克力、罗望子（tamarind）等香气，适合重口味的人；中原9号Passiona是最新的低咖啡因产品，价格几乎跟Legendee一样，但个人觉得比较适合女性，尤其是女孩子；盒裝的House Blend，则是中原咖啡最好入门的一种；另有G7（据说希望打进主要的七个发展中国家市场，包括中国）三合一速溶咖啡，口味也不错。

    不同于本土化的中原咖啡，高地咖啡走的是国际化路线，所以被称为越南的星巴克：远远望去就有醒目的标志，户外雅座充斥着不同的语言，服务员一律穿着红黑色系的制服，刻意营造的灯笼式光纤配上慵懒的沙发，最适合让人整天窝着Free Wifi??吸引着外国观光客、商务人士及摩登的西贡小姐，同时也满足了越南经济发展中出现的新族群--中产阶级。

    高地咖啡创始人 David Thai，1972年在南越出生，6岁移民西雅图，在星巴克原乡的耳濡目染下，24岁那年决定回国创业。1996年他到河内补习了一年的越南语，这段时间他也到日本、泰国、新加坡等亚洲国家考察。两年后他创建了高地咖啡，隶属于越泰国际联合股份公司（ Viet Thai International Joint Stock Company，VTI），初期主要在越南各大宾馆超市推销。2002年第一家高地咖啡馆在胡志明市红教堂对面开张，提供外国观光客最熟悉的肉桂咖啡，而它的 Espresso Arabica Supreme则严格挑选100%的 Arabica，是顶级口感的代表。除了咖啡之外，高地咖啡也提供各式简餐茶饮，因此第一年业绩就创下了辉煌。目前高地咖啡在全越南已有几十家分店，大部分的五星级饭店、高级西餐以及3/4观光客一致信赖的咖啡品牌就是 Highlands Coffee。

    无论是哪一种越南咖啡，都有一个特色，它有一种不同于欧亚布尔乔亚咖啡文化的"韧性"，而这韧性来自其不断的"混血"。从当初与法国开始，越南咖啡始终不断地在继续着"混血"，即使现在也仍在混，比如VINACAFE 推出一种韩国红参口味的四合一速溶咖啡，很受好评。不过也听说有台湾人教越南人喝咖啡要加味精，这种台式混血口味就比较难以想象了，起码对健康不好倒是真的。

    越南咖啡的风情还在于其冲泡过程的特殊，只需一个简易的滴漏壶（Phin），滴漏时就像沙漏在计时一样。"在法国，我只看过祖母用这种滴漏壶喝咖啡"，这是一个有感而发的法国人的说法。滴漏壶的好处是一次一杯，比例和时间容易控制，且易携带、收纳，清洗方便；缺点是筛孔大，难免会有微量的咖啡渣漂浮其中。

    制作一杯地道的越式冰咖啡需要七分钟。需要的材料是，中等颗粒咖啡粉（避免滴漏时残留太多渣滓），滴漏壶，炼乳,冰块（一定要够大够多，因为咖啡在先热后冷的交替作用下才能散发最极致的风味） ，一高一矮透明玻璃杯（用以观赏滴漏的乐趣） ，96℃~100℃的热水。

    冲泡方法如下：先将3～4小茶匙炼乳倒入矮玻璃杯，然后将滴漏壶放在这个玻璃杯上方，再放入3小茶匙的咖啡粉（1/6壶身高度），轻晃壶身使咖啡粉均匀分布；2．轻轻放下筛子，並注入少量热水（熟悉咖啡的朋友都知道，这叫闷），等30秒左右让咖啡粉充分吸水膨胀，此时咖啡已开始滴漏。3．把筛子向下压实（不可太紧或太松），并注入5、6分满的热水，盖上盖子。理想情况下，咖啡以65滴每分钟的速度在五六分钟内滴完。这个过程非常关键，太快或太慢，表示水粉比例、筛子送进或者水的温度有问题，可能导致太淡、偏苦或提早变冷。4.在高的透明玻璃杯放满冰块，然后将滴漏壶盖子反过来盛着滴漏壶（咖啡就不会到处乱滴），再把矮玻璃杯的咖啡与炼乳搅拌均匀后，倒到大杯中，再等30秒让咖啡、炼乳和冰块彻底融合，即可享用。

    还有一种采取冷泡法，据说可以释放90%的香气与咖啡因，浓度则是平常咖啡的2-3倍，但油质、酸度和苦味大约只有原来的15%。做法：找个有盖玻璃杯或容器，放入体积1/3或1/4的咖啡粉，倒入室温温度的冷开水，水跟咖啡的比例4:1，搅拌均匀后室温下放置3-4小时（也可放隔夜），然后用滤网将咖啡倒入另一个杯中，来回2-3次，直到没有渣滓残留，放入冰箱，喝的时候，再加冰块，炼乳稀释。

    印尼INDONESIA

    橡胶园之恋

    文 三叶 图 getty

    行走在印尼--这个天然橡胶种植面积居世界首位的国家（2004年天然橡胶种植面积达326万公顷），常常的景象都是橡胶园连绵数里，高大的橡胶树一棵挨着一棵，谁也说不清眼前的橡胶树有多少。

     "6、7月的收割季节，天刚蒙蒙亮，割胶工上山了，他们腰里斜拴着一个胶篓，胶篓里放着一把"V"字形胶刀，有五六寸长，刀柄有三四寸。胶林里万籁寂静，只听得嚓嚓的割胶声。胶工们双手握着胶刀，围着胶树的斜面割线，割下一层，离胶树约一米多高的割面下，拴着一个胶碗，雪白的胶乳顺着割线流进碗中。天渐亮了，鸟儿叽喳叫起来，寂静的胶林里传出胶工们相互询问的语声，偶尔还传来轻轻的歌声，语声歌声和着鸟声，这就是美丽的橡胶园。"

    小时候，我家楼下住了许多印度尼西亚的侨生，他们总以南洋咖啡的香味，把我"引"下楼，然后一边请我品尝，一边对我讲述棕榈林和橡胶园的故事。

    棕榈果实成熟的时候，连不到十岁的儿童，都加入采收的行列。较小的孩子把果实集中，交给大孩子骑着脚踏车运送。

    至于采收橡胶，则更辛苦。四五点钟就得起床，拿着小刀，沿着橡胶树皮割出一条条的沟槽，再把桶子挂在下面。

    "不那么早起，收不到橡胶。太阳一出来，胶汁就不流了。"他们比划着形容。从他们的笑容中，好像见到了童工的辛苦，也看到了童玩的欢乐，竟使我悠然向往，在心里勾绘出一幅幅"椰子涛、榴莲香"的南洋风景画。

    行走在印尼--这个天然橡胶种植面积居世界首位的国家（2004年天然橡胶种植面积达326万公顷），常常的景象都是橡胶园连绵数里，高大的橡胶树一棵挨着一棵，谁也说不清眼前的橡胶树有多少。全国15个省份都是国家生产橡胶中心，其中以亚齐省、苏北省、廖省、占卑省、邦加－勿里洞省、明古鲁省、西加省以及东加省为最。

    印尼是天然橡胶大规模商业种植的起源地，1902年就已经开始了商业栽培。1910年，橡胶种植面积达到了11.1万公顷。"二战"前夕，年胶产量已达82万吨，成为世界头号产胶国。随后，受战争及政局动荡等因素的影响，橡胶产量逐渐下滑。

    据印尼《商报》2007年 6月15日报道，印尼农业部长安顿·阿帕里安多诺(Anton Apriantono)说，虽然印尼拥有世界最广阔的橡胶种植园地，但从产量方面来看，次于泰国居第二位。在2006年期间，印尼橡胶产量达到260万吨，比泰国居首位的300万吨产量更低。

    近几年天然橡胶价格暴涨，由2004年的12000元/吨涨到目前的26000元/吨以上，一度曾达到30000元/吨，刺激了印尼天然橡胶的生产。2005年印尼天然橡胶增长幅度为9%，2006年增幅也将在5%以上，是世界天然橡胶产量增加较快的国家。

    尤其引人注目的是，印尼私人投资者对橡胶种植业的兴趣与日俱增。2004年，印尼天然橡胶种植面积总共326万公顷，其中私营胶园种植面积为277万公顷，占总种植面积的84.9%。由于印尼橡胶产量前景良好，自2008年开始，印尼橡胶产量预计平均每年增加5-6%。印尼橡胶协会的主席Suharto Honggokusumo声称，估计到2015年，印尼橡胶产量为380万吨，有望超越泰国，重返世界产量第一的宝座。

    橡胶种植园产品展览会和会议媒体通信官员朋卡斯(Pungkas Riandika)称，橡胶自2006年1月至5月的出口值达37.51亿美元创新高。 而在2005年同期，橡胶出口值大约21.73亿美元。政府从该非油气商品获得的外汇将继续增多。

    橡胶对印尼的影响不单单体现在经济上，还体现在文化上。《橡胶园之恋》就是一部产自荷兰的关于印尼橡胶园的电影，由奥鲁·桑克导演的该片描述的是荷兰殖民统治印尼突遭剧变的1939年。一个荷兰男子来到印尼，协助伯父经营橡胶园，并和荷兰人俱乐部的艳丽混血老板娘发生奇情狂恋。

    该片不算是什么艺术精品大作，但绵延的橡胶园以及橡胶采收时的场景仍拍摄得如诗如画，让人神往。

    马来西亚MALAYSIA

    豆蔻芬芳

    文·图 LEO

    盛产香料的热带国家，多曾是帝国主义时期欧洲各国所觊觎的对象，于是印尼、马来西亚等许多东南亚国家，纷纷沦为殖民地，却也为当地的开发带来一线曙光。时光荏苒，身为香料之乡的槟城，芬芳并未远去，我们依旧可以透过对香味的记忆，认识这城市。

    盛产槟榔而得名的槟城如今见不到槟榔树，沿街叫卖最多的旅游商品，也不是槟榔，却是豆蔻。

    豆蔻(Nutmeg)是16世纪最令人垂涎的奢侈品，因其香料的特性及其傲人的医学用途，豆蔻的盛产地纷纷引起葡萄牙、荷兰及英国等海上霸权的相互竞争。豆蔻的历史背后是新兴霸权的成立。马来西亚南方的主要海港城市马六甲，在公元1400年左右成为贸易中心，也是整个东南亚地区的重要战略位置，更是当时豆蔻、丁香、辣椒等香料的集散地，所蕴含的丰富香料资源，引起殖民地主权的觊觎，霸权强国意图强占整个香料市场，而给马来西亚取名为"寓言中的东方香料之岛"。豆蔻的原产地在东印度群岛，主要产地为印度尼西亚、巴西、南印度、马来西亚和斯里兰卡等地，台湾以及广东、云南和海南岛等省也有栽培。如今，最著名的豆蔻产地，在槟城。

    在槟城这个新兴的东方香料之岛，我见到了藏有500种香料宝贝的热带香料花园。

    石头砌成的围墙，斗大的招牌字样，让人很难不注意香料花园的存在。这座新开幕的花园，为了不破坏自然，园内建筑取用废弃老屋完好的建材加以利用，搭建出别具风情的景观。

    进入香料庭园，宛如探入天堂的小口袋。在这片占地辽阔的花园里，种植了500多种植物，光是香料植物就超过100多种，长得像粉红郁金香的叻沙（Lasak）、具有催情作用的精油材料依兰依兰等，自然少不了豆蔻。

    豆蔻树属于热带常绿性乔木，高可达15米，果实干燥后会散发出淡淡的宜人香气，可直接使用但味道不是很美味，每年4-6月及11-12月时可采收成熟果实。豆蔻不论做成坚果、豆蔻粉、切成薄片或厚片最初都要先经过浸泡、低温烘干和调味的工序，有些则会添加糖分以增加风味，因添加甜味口感的豆蔻还是比较符合多数人的口味。对马来西亚人来说，豆蔻是相当有益健康的礼物。

    希尔德加尔德把豆蔻描写为具有使人情绪开朗、感官敏锐的作用，并具有天然抗精神失调的药物。豆蔻实际上的确具有部分麻醉的功效，可使人在服用后得到精神上的快感；5克以上的豆蔻(每个豆蔻的坚果大约2克重)，就可能引起一种会导致知觉障碍、幻觉、恶心、心跳加速或失眠的心醉神迷状态。但在适当的使用之下，豆蔻具有相当的疗效，可治疗失眠、咳嗽、气喘、发烧、阳痿、早泄和消化系统疾病等。

    热带花园还有一间专门售卖香料的商店，开在山腰、树林中，朝着海。店里也售卖豆蔻果。豆蔻果的果实多是椭圆形的，不大，直径0.8-1.2厘米，表面黄白色至淡黄棕色，有3条较深的纵向槽纹，顶端有突起的柱基，基部有凹下的果柄痕，两端均具有浅棕色绒毛，气芳香，味辛凉略似樟脑。

    后来在我入住的槟城香格里拉沙洋酒店又看见了豆蔻。酒店也有自己的专门香料商店，这应该是比较少见的。香料商店就隐匿在咖啡厅的一角，展示马来西亚新鲜的香草和香料。酒店的客人可以在这里认识烹饪中所用的各式异国调料，这些调料不只是在酒店的餐厅中使用，而且在马来西亚的居民家中也随处可见。香料店提供用于各式咖喱粉和其他传统佐料的100多种干香草和香料，客人也可以买些带回家。

    东帝汶 TIMOR-LESTE

    有机咖啡救国

    文 陈汶 图 陈汶 getty

    提到印度尼西亚咖啡大家可能比较熟悉曼特林、爪哇或苏拉维西，其实，东帝汶也栽种风味独具的阿拉比卡豆，一直是欧美咖啡饕客竞逐的好豆。咖啡豆是东帝汶出口大宗，前任农业总监卡拉史卡拉罗指出，东帝汶每年预算约一亿美元，然而咖啡豆赚取的利润足以支付东帝汶百分之五十的预算，这是东帝汶未来经济自主的基石。

    前往东帝汶，已经做好心理准备：这里没有现代社会的lifestyle。东帝汶是世上最贫穷的国家之一，与非洲索马里、埃塞俄比亚等国家齐名，失业率超过20%，大部分人每日只可吃一至两餐??情况如此，当游客的亦不能有太多奢求吧。偏偏想不到，在首都帝力(Dili)品尝到很香浓醇美的高山咖啡，是东帝汶的出品。或者这正是国家脱贫的最大希望。

    某个早上，导游与我乘坐四驱车前往东帝汶高山区Ermera，沿路所见尽是疏落的泥屋、茂密的树林；两小时后，眼前景物似没有太大起伏，视觉渐变得麻木??突然四驱车停下来，导游提议我下车，指着路边绝不起眼的树木说："这就是你一直想看看的咖啡树。"

    "What!"那一刻，有点意想不到。我以为咖啡树这种摇钱树，一定集中于重门深锁的咖啡园内，却原来是那么随侍在侧、顺手拈来。

    Ermera是东帝汶最著名的咖啡产区，很奇怪，没有人能够告诉我Ermera的高度，但明显地，该区气温比临海的帝力市中心低了6摄氏度以上，因此估计是海拔1000米以上。据知，咖啡豆有两大类别：分别是优质的arabica和次等的robusta。arabica味道圆润纯和，价钱偏贵；便宜的robusta较为苦味，咖啡因含量是arabica的两倍。而arabica正是生长于海拔1000米至3000米高度。事实上，东帝汶咖啡总产量80%都是优质的arabica，足见这小小岛国深受咖啡之神的宠幸。

    导游非常体贴，知道我来是要寻找 东帝汶高山咖啡，此时奉上了早已冲好的咖啡，他说："喝arabica咖啡，东帝汶人只爱加糖不好加奶。"喝了一口，发觉咖啡味道非常香浓而纯和，口感轻柔浑圆而带洁净，辛涩和酸度却轻微，媲美那次在东京喝蓝山咖啡！难怪导游不加奶，以免掩盖原本味道，其实我觉得加砂糖都得，斋啡更能领略个中妙韵。

    也许世人不太知道，东帝汶已经是一个国家(于2002年独立)，更不知道它是出产优质arabica咖啡豆的国家。早于18世纪葡萄牙人统治时建立咖啡园，从南美地区带来优质的咖啡品种，再加上东帝汶得天独厚的地理环境配合，本来又是一个咖啡大国??唯1975年国家 被印尼侵占，咖啡业被操控， 人们只管从中牟利，哪管什么优质不优质，随意采摘随便烘焙，最紧要快；售价亦因此而被迫压低，素质没有保证。直至1994年，有美国咖啡商得到华盛顿政府协助，在东帝汶成立合作社，印尼独霸业务情况才开始有转机。

    莫说一般人对东帝汶高山咖啡一无所知，连世上最有识见的一小撮人也毫无头绪：2001年在挪威举行的一场诺贝尔奖宴会，主办单位采纳了提议，为各宾客奉上东帝汶咖啡，技惊四座，大家才知道该国出品有多好，从此把东帝汶咖啡列入餐牌。据说多年来，Starbucks是东帝汶咖啡的一大顾客。

    这些成功，绝非是第一世界对第三世界出于同情的表现，况且，Starbucks是美国上市公司，赚钱是第一目标；东帝汶咖啡真的以质量取胜！与哥伦比亚威震全球的优质咖啡相若，都是高山arabica，以人手采摘，并以"湿制"方式，即把咖啡树果实浸于水至少6小时，才把咖啡豆抽出；这与巴西咖啡常用的"干制"(将咖啡树果实暴晒至干燥脱掉)相比，成本昂贵得多（但多得东帝汶人工便宜），却能好好保留咖啡豆的幼细香滑味道。另一突出之处，是东帝汶咖啡豆全是有机培植，没有农药化肥，全天然生长；在提倡天然健康的大气候下，人们相信有机植物的味道才是最真最好。若果哥伦比亚可以跑出，东帝汶都有机会吧。因此，很多人都抱乐观态度，认定了在旅游业和石油业尚未起飞时，咖啡是千万子民的救星。

    或许是太过乐观了。

    2002年东帝汶独立后，在国际援助下，咖啡业虽然重新开始，却不幸地遇上连续多年咖啡豆供过于求的市场环境。由1997年每公斤$23.4跌至近年$3.5，应验了中国人的一句：衰开有条路。而且，好归好，便宜却才是世界市场所趋，成本便宜的robusta咖啡始终较受到国际咖啡集团支持，用来制成罐装的、即冲的robusta足够有余；连我们眼中的"咖啡专"意大利人也最常喝以robusta炮制的espresso，正因如此水准只属ok的巴西robusta咖啡都可以占市场 份额30%。

    而且，有一不为外人道的问题：关乎东帝汶人天生天养的性格 。咖啡豆所谓有机培植 ， 既因纯天然出品，亦因不少东帝汶农夫长期采取"放任政策"，咖啡树大都天生天养(换句话说是自生自灭)，没有悉心的栽培和管理，生出果实便有饭开，生不出便吃少餐，把耕种交由亲爱的上帝来决定！

    当然，愿意勤力的，又可能因近年干旱、缺乏运输工具配套、政府支援等影响了生产。因此，遇上很多山区农民，其实本身亦是地主，却无法在咖啡树上赚取利润，又心甘命抵捱穷几年。难怪现时为止，东帝汶咖啡只占全球0.00006%，咖啡专家都说东帝汶"有潜质"，字行间意思是"未得充分发挥"，也许因此，Starbucks都不敢以东帝汶出品作招徕；一方面因为东帝汶咖啡名不经传；另外，这的产量还是不太多，便唯有将它与其他优质咖啡混合出售。

    菲律宾PHILIPPINES

    酗芒果

    文 MICO 图 getty CFP

    芒果是菲律宾的国果，这里出产世界上最好的芒果。菲律宾前总统夫人马科斯1974年访华时给毛主席就送过芒果；而现任总统阿罗约在2007年参加中国成都--菲律宾商务合作洽谈会时还特意将一个芒果高举过肩给媒体拍照，替菲律宾芒果做广告。

    "每到夏天，我就开始酗芒果，浸溺在各种香气和甜汁里--世界上有上千个芒果品种，光是东南亚就有上百种，简直让人忙不过来。菲律宾的腰芒、吕宋芒，越南的鸡蛋芒，缅甸的香蕉芒，泰国的水仙芒、皇帝芒、象牙芒，中国海南岛的椰香芒和台湾的爱文、海顿、金煌……各有各的活色生香，每颗芒果都是一部迷你的地方志，抄录当地的土质季风和雨水，收摄了天地菁华，除了香和甜，我还吞进各种经纬的热带阳光。"

    读台湾作家蔡珠儿的《红焖厨娘》，记忆不自觉地又回到那芒果天堂--菲律宾。这是第一个国家也是目前唯--个国家--让我旅行归来后脑子里满载的，不是山川名胜，竟然都是一种水果的味道。网路上一个朋友更甚，"一般提到菲律宾，首先冲上脑海的印象无非是两个：菲佣和芒果干"。其实，酗芒果的人又何只蔡珠儿一人，只要上GOOGLE输入"芒果干"就会出来391,000项符合芒果干的查询结果，而其中大部分又都是菲律宾芒果干的信息，特别是7D芒果干。

    芒果是菲律宾的国果，这里出产世界上最好的芒果。菲律宾总统夫人马科斯1974年访华时给毛主席就送过芒果；而现在总统阿罗约在2007年参加中国成都--菲律宾商务合作洽谈会时还特意将一个芒果高举过肩给媒体拍照，替菲律宾芒果做广告。

    菲律宾的芒果产业具有产量优势。菲芒果产量、收获面积和价格在菲水果中占第三位（第一、二位分别是香蕉和菠萝）。据粮农组织的数据，2005年菲芒果为95万公顷，单产为13吨/公顷，居世界第七位（第一至第六位分别是印度、中国、泰国、巴基斯坦、墨西哥和印度尼西亚），芒果产量占世界芒果总产量的4%。芒果产业作为菲律宾的朝阳产业，为菲律宾的经济建设做出了重要贡献，为250万菲芒果农提供生活来源。目前菲律宾的3个芒果品种，如Carabao、Pico和Katchamita深受国内外消费者喜爱。菲律宾芒果主产区是西比萨扬区、中吕宋区和棉兰老区。据菲律宾农业统计局（BAS）数据显示，菲律宾芒果鲜果出口居全球第三，菲芒果总产量的6%用于出口，其中出口量的90%是芒果鲜果，10%是芒果加工产品。

    对于芒果达人而言，菲律宾简直就是天堂。这里一年四季盛产芒果，路边摊随时可见有芒果出售。住在宿务麦丹岛香格里拉酒店，房间里每天都会赠送4个芒果，而餐厅里也有各种各样割好的芒果让你捧着皮享用，芒果的皮特别薄，轻轻一拉就

    整块下来了，而中间的核又小，果肉鲜香，轻轻一咬，芒果汁飞溅出来，刹时空气中都弥漫着令人陶醉的香香味道。芒果汁更是不能不喝，黄的是熟芒果汁，又香又浓，吸管竖在杯子中间可以动都不动；青的是生芒果汁，甜中带酸，特别爽口。

    在菲律宾，芒果被用来制作成各种小吃、甜点、果汁、冰激淋、茶??"如果看到一份食品上写着'Mango??'。无论是什么就点来吃吧，一定就是当地最具代表性的食物了。"个人最推荐两种芒果美食，一个是芒果饮料，叫做MangoShake。是黄芒果做成的冰品，口感非常浓稠，冰冰甜甜的，那么浓郁的芒果味还是第一次品尝。据说有减肥瘦身的功效，并没有根据，不过有了说服自己肆无忌惮买饮料的理由；另一种是芒果干，菲律宾芒果干主要有四个最有名的品牌：金吕宋、CEBU、7D（这两个其实是一个公司的），还有就是JOJO。我个人的感觉是金吕宋的芒果干熟的程度很好；而CEBU，也就是宿务就是我的最爱，酸酸甜甜； 7D的感觉是芒果味最浓的；JOJO是甜甜的，而且每片都很大！

    整个旅途中，就是一包接一包地吃芒果干，回来时我们每个人都打包了好几纸箱，而且回到国内，马上就被办公室同事瓜分一空。绝对是极品啊！同行还有比我更投入的，放言要为了芒果再来菲律宾，果然一山还有一山高。

    缅甸MYANMAR

    槟榔成型记

    文·图 范毅波

    在缅甸，几乎家家都备有槟榔盒。盒内装有叶子、槟榔子、石灰小盒、切槟榔子的小刀等物。客人来访时也常用槟榔来待客。在缅甸，槟榔的吃法却显得非常讲究：首先是展开一片树叶子，用加水稀释过的石灰在表面刷上一层，接着撒上几颗槟榔粒，再从不同的罐子里放上各种香料。各种原材料都齐备以后，再拿新鲜的绿叶子（蒟叶）包起来，一个"缅甸槟榔"就成型了。

    封闭的国家，往往拥有奇异的风俗。缅甸这个国家，满大街穿裙子的男人和脸上涂抹得白花花的女人，已经够让人"惊艳"的了。更让人觉得有趣的是，这个国家吸烟的，只有女人，在缅甸待了半个月，要找个抽烟的男人，还真是不容易，这里的男人，找到了比大烟更"刺激"的东西，那就是--嚼槟榔。

    在槟榔之国缅甸，槟榔在男人中的普及率是相当相当高的。槟榔有驱虫、固肠、利尿、固齿、助消化的功效。缅甸的槟榔不仅供"内需"，还要大量出口到海外。不过据来自缅甸商务部的报告称，缅甸槟榔出口正呈现逐年减少趋势。2002年，缅甸槟榔出口量为2000多吨，到2005年，缅甸槟榔出口总量仅有1000多吨。吴觉敏乌是缅印边境的槟榔出口商，他说由于缅甸槟榔出口价格上涨，已经接近印度当地所产槟榔的价格，故导致了印度的购买力下降。过去缅甸曾向中国香港和马来西亚出口过槟榔，但近年已经停止出口。

    缅甸自然条件优越，资源也极其丰富，适宜多种植物生长，尤其是热带作物。农业是缅甸的国民经济基础，农业产值占国内生产总值的1/3左右，农产品出口占出口总量1/4左右。

    在热带药用植物中，槟榔被列为世界粮农组织统计的大宗药用植物，2004年世界槟榔产量为66.44万吨，其中99.9％以上都在亚洲生产。印度的产量最大，2004年产量达33.00万吨，几乎占世界总产量的一半；缅甸次之，产量为5.70万吨，占8.58%；第三是孟加拉国，5.10万吨，占7.68%。第四为中国，约5.10万吨，占7.68%。其他主要生产国有：印度尼西亚4.10万吨、泰国2.60万吨，马来西亚0.13万吨。

    槟榔树在缅甸被广泛栽培，其果实略小于鸡蛋，果皮纤维质，内含一粒种子，即槟榔子。胚乳坚硬，具灰褐色斑点。一般在8-11月果实完全成熟之前即予采收，去皮，煮沸，切成薄片晒干，晒干后呈深褐色或黑色。

    咀嚼时，卷少许于蒟叶内，加少量酸橙共嚼，以促使唾液分泌和放出刺激性的生物碱。有时还加入少许小豆蔻、姜黄或其他芳香剂。

    第一次发现缅甸大街上瓶瓶罐罐的小摊，还以为是做油漆生意的，上面还有星星点点的石灰，后来才知道，这就是当地的槟榔摊。

    在我国的南方，嚼槟榔只是一种很简单的零食行为，但在缅甸，槟榔的吃法却显得非常讲究：首先是展开一片树叶子，用加水稀释过的石灰在表面刷上一层，接着撒上几颗槟榔粒，再从不同的罐子里放上各种香料。各种原材料都齐备以后，再拿新鲜的绿叶子（蒟叶）包起来，一个"缅甸槟榔"就成型了。缅甸人买槟榔一次至少买一包，有4-6个不等，装在一个小塑料袋里，用牙签把袋口封住装在兜里，吃的时候随时拿出。

    一般来讲，一个年长男人，一天吃个一两包是标准的量。和抽烟一样，嚼槟榔也是要上瘾的。槟榔里含有生物碱，据说上瘾后一旦不吃，口中会发酸，这也是为什么当地人不停嚼啊嚼的缘故。于是，满大街嚼槟榔的男人，构成了此地一个独特而令人难忘的风景线。

    经常看到一个男人嘴一张，红色的汁液从嘴里喷薄而出，星星点点地飞溅在地上四处都是。不知道的，还以为发生了什么流血事件。那些嚼着槟榔的血盆大口，有时看着的确很可怕，最可怕的，就是伴着笑容的血盆大口，那情景实在是太诡异了。长年累月地这么嚼着，那牙齿肯定好不了，一口黄牙已经是有碍观瞻了，那一口红牙呢。据我的观察，缅甸的男人大多都是"牙缝男"，一口红黑红黑的牙齿，近距离看时多少有些心理障碍，后来慢慢也就习惯了。

    缅甸槟榔渊源已久。槟榔最早由印度传入，从几百年前的封建王朝即开始流行，鼎盛于太公王朝时代，当时上至皇帝，下到平民，都热衷此道。在宫廷里，吃槟榔是一项高雅的活动，有专门的各种精致器皿和"侍槟榔官"一职，服侍王公后妃吃槟榔。我想这有些类似于今天有钱人抽雪茄吧。我见到的一包槟榔，里面的那些佐料包括：小茴香籽、甘草、儿茶等，号称吃其有护齿健胃的作用。

    去曼德勒一个寺庙参观时，一个僧人刚享受完一包槟榔，嘴上还流着残渣，正在椅子上回味着，看我好奇的目光，从罐里拿出一包，笑眯眯递给了我。经过一番思想斗争，我朝着那一包东西狠咬了一口，外面的叶子倒是有些清香的味道。